宫保鸡丁是一道著名的中国家常菜，它以其色香味俱佳和独特的口感而深受人们的喜爱。下面是一个家常宫保鸡丁的做法，并附一些窍门：

### 材料：

1. 去骨鸡腿2个（或鸡胸肉），切成丁。

2. 干辣椒适量（弱于5-6个）或半咖啡勺辣椒粉。

3. 花生或腰果一小碗。

4. 大蒜3-4瓣，切片。

5. 姜适量，切末或切丝。

6. 葱适量，切段或切末。

7. 生抽、老抽若干勺约莫3-4汤匙，视个人口味加适量。

8. 醋1汤匙。

9. 花椒水或鸡汤、水适量。

10. 糖1茶匙。

11. 盐适量。

12. 水淀粉或小半碗加水稀释的淀粉液。

### 步骤：

1. **腌制鸡丁**：将鸡丁用生抽、老抽适量、一汤匙的淀粉和一些盐拌匀腌制15-20分钟，使其更易入味、嫩滑。

2. **炒制花生**：使用中小火热炒锅（不用加油），待锅热后倒入生花生米或腰果，炒至花生米呈金黄色熟透后盛出备用。这一步可确保花生香脆不会变得绵软或焦黑。

3. **炒制鸡丁**：锅里倒入少量油，油锅约7-8成热时下大葱、大蒜、花椒、姜末及干辣椒炒出香味后，马上将腌好的鸡丁下到热油中翻炒至变色盛出。

4. **调味快炒**：将炒好的鸡丁放回锅内，加入适量的花椒水（或鸡汤）、醋、糖（一点点盐如原来腌制手工过可以不在加强盐）、酱油和辣椒粉，中火快速翻炒约2分钟。期间可以加入一杯水以便补充损失水分。

5. **收汁勾芡**：用少量淀粉与水调和制成水淀粉液，不断搅拌加入来自锅边的水使之浓郁的汤汁变稀透亮后就可以离火出锅了，不用完全收干水分保留一点汤汁有助于美味活力的保留。

6. **出锅装盘**：将炒好的鸡丁盛入盘子中，撒上之前炸香的花生米或腰果，再撒一些葱花点缀后即可食用。

### 窍门：

* 炒制花生前来确保锅干净无水分可以让花生受热均匀而不易变焦苦。

* 避免高温久煮鸡丁保证肉不老柴是保持良好肉感得要点之一可以考虑快速高温爆炒手段使用方法用心把控好火候是必备技能技巧之一 。